Güde – Santoku scull – Alpha Pear – No. B546/18
A Santoku a japán univerzális kés, amely kiváló tulajdonságokkal rendelkezik a hús és a zöldségek vágásához. A recézett él megakadályozza, hogy a puha ételek a pengéhez tapadjanak. Ez azt jelenti, hogy például a hal, a zsenge hús vagy a sajt különösen pontosan vágható.
- Penge hossza: 18 cm
- Teljes hossza: 31,5 cm
- Súly: 196 gramm
- Keménység: 57-58 HRc Rockwell
- Körtefa fogantyú
- Króm-vanádium-molibdén késes acél
- rozsdamentes
- Kovácsolt
- jégkeményedés
A Güde egy több mint 100 éves hagyományokkal rendelkező solingeni késgyártó. Az Alpha Pear sorozat kései kézzel, kis mennyiségben készülnek. A pengék kovácsolt króm-vanádium-molibdén késacélból készülnek. Minden Alpha Pear kést 40 kézi lépésben dolgoznak fel.
Az Alpha Pear sorozatot a Jeunes Restaurateurs d’Europe német szekciója indította útjára, hogy a Güde felvételt nyert a preferált beszállítók körébe. A finoman csiszolt és bársonyos körtefa fogantyúskálákat három szegecs tartja a helyén.
A kések rozsdamentes, jéggel edzett és kézzel élezett kések. Nem szabad mosogatógépbe tenni.
Minden kés idővel veszít az élességéből. A profi szakácsok minden munkafázis előtt rövid időre megélezik késeiket az élezőacéllal. A kés még évek múlva is olyan éles lesz, mint az első napon. Az élezőacélnak legalább 26 cm hosszúnak kell lennie. A keménység és a felület is döntő fontosságú az igazán éles késhez. A Güde élezőacéljával jó döntést hoz.
A kések helyes élezése
A jobbkezesek a kést a jobb kezükben, az élezőacélt pedig a bal kezükben tartják. Ezután a kést egyenletesen végighúzzák a teljes acélon a tengelytől a késhegyig 15-20 fokos szögben. Váltogassuk egymást körülbelül tízszer.
A profi szakácsok minden munkafolyamat előtt átfuttatják késeiket az élezőacélon, hogy megőrizzék a Güde kések élességét.
Ápolási utasítások
A finom késeket úgy kell tisztítani, ahogyan készültek: kézzel. A legtöbb esetben elegendő a pengét nedves ruhával letörölni. Ügyelni kell arra, hogy a kést ne hagyja tisztítatlanul hosszú ideig. Vannak olyan élelmiszer-maradékok (pl. citrom), amelyek savai szintén megtámadhatják a kiváló minőségű acélt. Kérjük, kerülje a kés megmunkálását maró vagy csiszoló szerszámokkal. A kiváló minőségű késeknek nincs helyük a mosogatógépben vagy a fiókban (sérülésveszély!).
Értékelések
There are no reviews yet